<form id="plfvb"></form>
    <address id="plfvb"><form id="plfvb"></form></address>

      
      

        重庆食堂承包公司

        新闻分类

        产品分类

        热门关键词

        联系我们

        地 址:重庆市南岸区学府大道21号A2幢  

        电 话:400-023-8878

        网 址:www.01733.cn

        邮 箱:2031435656@qq.com


        作为团膳经营管理者一定要把控好各个环节的有序进行

        您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 行业趣事

        作为团膳经营管理者一定要把控好各个环节的有序进行

        发布日期:2021-03-30 作者: 点击:

            中国餐饮业的短板不在产品,不在营销而在管理。国内餐饮业规模小,实力弱的原因并不长。各种问题的根源一定要根源于管理问题的根源,有效的餐饮管理。

            首先,要建立餐饮服务的标准流程。从科学体系来看,可分为以下三类。所谓预控,是指餐前为使服务结果达到预定目标所做的一切管理努力,其目的是防止餐食服务中各种资源的质量偏差。服务,规范程序,及时妥善处理突发事件。

            现场控制主要包括:

            在制定服务程序时,首先要确定服务中各个环节的程序,然后确定各个环节的统一动作、语言、时间和工具,包括解决事故临时要求的方式方法。管理者的任务是实施和控制程序,特别是抓住每套程序之间的薄弱环节,将服务工作与服务程序统一起来,实现服务质量标准化、服务岗位标准化和服务工作程序化、制度化。所以要重视员工的培训。企业间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争。很难想象没有经过良好培训的员工能够得到高质量的服务。

            根据客人的用餐速度和菜肴的烹饪时间掌握上菜的节奏。

            服务是一种面对面的直接服务,容易引起客户投诉。如有投诉,主管必须及时采取补救措施,防止事态扩大,影响其他客人的用餐情绪。

            每个岗位都要有明确的分工,明确的岗位职责,保证岗位的分配。

            通过质量信息反馈,找出服务工作的不足,采取措施加强和提高服务质量。服务质量的控制、监督和检查是这项工作的重要内容之一。餐饮人员的共同目标是为客户提供优质服务。用餐时,服务员实行分区域站立、定点服务的责任制。但主管要根据客户情绪的变化进行二次分工,实现人员的合理操作。

            在餐厅,再次点菜的机会很大,所以厨师一定要灵活。如果要炒一部分,送饭速度不会提高。所以厨师先多做菜,再少做菜。也就是说,几张纸下来后,先炒复盘,再炒非复盘。少于4道菜不会影响菜品质量。

            如果厨师分成几个摊位,这种情况下,谁来安排菜品?有专人负责产品质量监控。在监控产品的同时,需要提速的菜品要及时送达。

            1、厨房准备不够,一般原材料加工不及时。

            解决方法:厨师每天都会检查厨师的准备情况,尤其是搭配组,确保准备充分。

            2.“点菜”菜单没有提前上菜,临时菜的时间推迟到通知发出后。

            解决方案:除了海鲜、烤鸭等需要现场制作的菜品外,还应切割搭配“A  la  carte”菜单,方便即时加工,保证速度。

            3.切换时忙配置出错,导致配置缺失或忘记通知。

            解决方法:在每个工作环节结束后,做好自查工作,重新对比菜品的顺序,对比菜品的情况。

            4.餐厅的特价菜准备不足,导致暂时“断货”。

            解决方案:对客人定期点的热菜进行统计,根据上座率准备足够的原料,方便销售。

        本文网址:http://www.01733.cn/news/677.html

        相关标签:重庆食堂承包,重庆团膳承包,食堂承包公司

        最近浏览:

        在线客服
        分享 一键分享
        7乐彩 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>